電磁真空熬糖鍋廠家：牛皮糖的來源！

文章來源：http://www.medj.com.cn 發布時間：2017-10-06 瀏覽次數：167

電磁真空熬糖鍋廠家：牛皮糖的來源！

牛皮糖簡介：

       牛皮糖是江蘇揚州傳統名點之一，號稱揚州一絕。牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽。

       牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的一道。

       牛皮糖在全國各大食品廠都有生產，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。

       牛皮糖發硬是因為糖在制作完成后冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產生。諸城隆澤機械電磁真空熬糖鍋 所以震遠同在制作飴糖時加入了酸，產生轉化糖，牛皮糖發硬問題迎刃而解。

       正是因為這樣的研究精神，使得震遠同的牛皮糖，真正成為揚州特產。

牛皮糖的來源：

       來歷；牛皮糖的來歷那是宋開寶年間.宋太祖趙匡胤攻擊南唐時,一次激戰中不慎受傷誤入龍虎山腳下,昏倒在瀘溪河畔一家作坊旁.坊主的姑娘救了他,在她的精心照料下,趙匡胤不僅傷恢復很快還和姑娘產生了深厚的感情,但是為了完成宋朝統一大業,他不得不暫時離開她.臨別前夜,姑娘端出自己精心制造的甜品送給他,趙匡胤拿起一粒一拉竟有一米之長而綿延不斷,放在嘴里竟非常柔嫩耐嚼,滿口含香.不禁深受感動:姑娘的一片深情匡胤永世不忘!此糖后伴隨趙匡胤南征北戰漸漸傳到民間,老百姓根據此糖果的特性就稱為"牛皮糖''了

       電磁真空熬糖鍋牛皮糖號稱"揚州一絕"，是揚州特產?？谖断闾?，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，后因戰爭頻繁而失傳于世。

       揚州食品生產廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的制糖工藝進行挖掘整理，通過千百次的嘗試，終于使傳統產品得以重新問世，并使其在保持原有特色的基礎上加以創新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。

牛皮糖加工工藝：

       1、將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調制成粉漿，不得有面渣。【牛皮糖真空熬糖鍋】牛皮糖真空熬糖鍋廠家

       2。將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時后，加入剩余的豬油，繼續熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

       3、熬糖鍋在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時，夏季約1小時）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊。

牛皮糖營養價值：

       芝麻：真空熬糖鍋芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

       芝麻味甘：性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

       小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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