中國食品工程技術裝備發(fā)展趨勢

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        為了滿足消費市場不同層次的人群對食品的更高要求,充分利用現(xiàn)有食物資源,推動食品工業(yè)持續(xù)、快速向前發(fā)展,食品工程技術裝備工業(yè)必須緊緊依靠科技進步,利利用國內(nèi)外先進技術,研制開發(fā)新型食品工程技術裝備產(chǎn)品,填補國內(nèi)空白。
1.糧油副產(chǎn)品深加工設備
        糧油副產(chǎn)品深加加工設備包括利用低溫脫溶和脫毒處理大豆粕、花生粕、菜籽粕粕、棉籽粕及玉米胚粕等的加工設備,以及米糠、麩皮等綜合利用的加工設備。在這方面,許多工藝性問題已獲得突破,但但是,如如何將實驗室的科研成果推向工業(yè)化應用,有待于進一步開發(fā)和創(chuàng)新。
2.油脂加工膨化浸出設備
        內(nèi)“膨化浸出機”是是目前國際上油脂加工中的先進技術,可替代傳統(tǒng)油脂浸出成套設備中破碎、軟化、軋坯、浸出四個工序中的部分設備。以100t/d膨化浸出機為例,可可節(jié)約動力96kW/h,使大豆出油率從14.5%提高到到15.5%,提高生產(chǎn)能力30%,可使豆粕中的蛋白質(zhì)含量從419%提高到到44%,具有明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。我國目前大、中、小油脂加工壓有4000余家,除極少數(shù)企業(yè)外,絕大部分工廠仍采用傳統(tǒng)的油脂浸出工藝和設備,因此該設備擁有廣闊的市場
3.大型玉米深加工綜合利用成套設備

        美國等發(fā)達國家對玉米的綜合利用率達99%,可同時生產(chǎn)30余種主、副副產(chǎn)品,這些產(chǎn)品廣泛地應用于食品、化工、制藥、生物等領域。我國在這方面的差距很大,主要原因是加工設備不配套。中國是世界上第二大玉米生產(chǎn)國,根據(jù)國家(食品工業(yè)“九五”規(guī)劃和2010年遠景目標)要求,食品技術裝備工業(yè)理應擔負起開發(fā)玉米深加工設備的任務,以滿足行業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

4.大型淀粉加工成套設備
        我國已能制造淀粉加工小型成套設備,但技術指標和生產(chǎn)規(guī)模遠不能適應食品工業(yè)發(fā)展的需要。大型淀粉加工成套設備目前依賴于進口。國內(nèi)應盡快在大型淀粉加工成套設備研制方面取得突破,并努力邁上新的臺階。
5.高度自動化水果加工成套設備
        發(fā)達國家的水果加工機械早已實現(xiàn)高度自動化控制管理,這樣不僅節(jié)省勞動力,也大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量。其中包括電腦水果分級機和壞、次果自動剔除設備、柑橘剝皮機、橘子分瓣機、果實去核機等。而我國目前在這方面仍大量采用人工操作作,因此,這方面的技術開發(fā)和設備國產(chǎn)化問題也應早日解決。

6.蔬菜深加工設備

        近幾年我國大、中城市已經(jīng)開始凈菜供應,蔬菜制品深加工發(fā)展迅速,但蔬菜深加工食品占全國蔬菜總產(chǎn)量仍不到10%,而名優(yōu)特、高附加值、高科技含量商品化的綠色蔬菜食品更少,功能性蔬菜制品的研究也剛剛起步,純蔬菜飲料也有待開發(fā),因此需要大量的蔬菜深加工設備。

7.大中型番茄加工成套設備
        近年來,隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高,居民飲食結(jié)構發(fā)生了很大變化。在發(fā)達國家番茄制品多以番茄醬、番茄沙司、面包伴侶等形式上市,消費量很大。所以,積極開發(fā)該類設備,市場前景也很廣闊。我國在北京、武漢、南京、沈陽等地有幾家企業(yè)生產(chǎn)中小型家禽屠宰加工設備,但在差甚遠,國內(nèi)新安裝的大中型牲畜屠宰線都依賴進口。所以,應參照世界先進水平進行攻關和開發(fā)。
9.肉及肉制品加工配套設備
        我國肉類制品產(chǎn)量已達100萬噸,但人均尚不足1kg。并且,廢棄物處理和環(huán)保技術還比較落后。按照全國食品工業(yè)科技發(fā)展綱要的重點要求,當前除繼續(xù)采用速凍、低溫殺菌和低溫保藏、流通冷凍鏈等適用的新技術,加快發(fā)展冷卻肉、配菜或調(diào)理肉食、火腿腸等熟肉制品外,還需要進一步發(fā)展完善屠宰動物的內(nèi)臟、血液、皮、骨、羽毛和各種腺體等的綜合利用技術和設備,并應用分離、提純技術處處理廢棄物,開發(fā)具有功能性和生理活性的物質(zhì)
10.果膠加工成套設備

        目前我國在水果加工過程中的副產(chǎn)品尚未得到充分利用,大多作為垃圾處處理。而果膠又是食品工業(yè)不可缺少的添加劑,每年需進口數(shù)百噸。果皮是生產(chǎn)果膠的良好原料,而國內(nèi)尚無果膠加工成套設備,有關部門應積極組織研制開發(fā)。

11.果汁香味回收設備
        國產(chǎn)果汁加工成套設備中尚無配套的提香裝置,致使香氣不足。如能把果汁加工過程中的香氣回收,再返添入果汁中,可保持原有的口味及天然果香。目前我國香精、香料提取加工的技術和設備也基本屬空白,應積極組織測繪、仿制或開發(fā)。
12.方便食品加工設備
        隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快與旅游業(yè)的興旺發(fā)達,方便食品體現(xiàn)出這一時代的特征和食品工業(yè)的一個發(fā)展趨勢。不但副食、小吃食品實現(xiàn)方便化,而且主食也要方便化,如方便面條、方便米飯、方便粥、方便水餃以及東方式傳統(tǒng)方便食品,因此,食品工業(yè)需要大量的方便食品加工設備。
13.水產(chǎn)品加工及綜合利用設備
        我國水產(chǎn)品工業(yè)發(fā)展迅速,但由于加工手段比較落后,生產(chǎn)率和商品率比較低。所以應大力研制和開發(fā)與之相適應的微凍保鮮、仿真工程食品、食品添加劑制備、廢棄物綜合利用技術和設備,并采用分離、提純、包埋等新技術,提高功能性、高附加值水產(chǎn)食品的品質(zhì)
4.食品冷殺菌設備
        傳統(tǒng)的高溫殺菌方法容易破壞食品的原有風味和維生素C,使酶特性發(fā)生變化。美國食可泵送食品的殺菌,采用短時高電壓脈沖殺滅液體和黏性食品中的微生物。目前,每小時處理3000~10000的工業(yè)化生產(chǎn)設備已進入使用階段還有一種冷殺菌技術是高壓殺菌法。美國的 Avomex公司于1996年5月開始對鱷梨采用高壓系統(tǒng)殺菌法,該設備由利樂拉伐AB公司提供。該技術可使塑料袋包裝鱷梨的保鮮期從8~10d延長至30~45d。該設備日加工能力為4~5t。近年來,日本已將高壓技術應用于水果酸乳酪、水果甜點、果醬、果汁、香腸和魚產(chǎn)品等此外,超聲波殺菌設備已在美、日、歐洲等發(fā)達國家獲得普遍應用,該設備利用聚能式超聲波產(chǎn)生的強烈空化效應,能有效地破壞體積較小的微生物細胞壁,從而抑制如醬油一類經(jīng)發(fā)酵生產(chǎn)的液體中酶生物的進一步生長,延長保鮮期,且不損害食品的原有風味
15.超超臨界優(yōu)選萃取設備
        超臨界萃取設備是利用略高于物質(zhì)的臨界溫度且接近臨界點的狀態(tài),采用一定的氣體,在超臨界狀態(tài)下,使天然原料中的有效成分不斷抽取到超臨界氣體中。該項項設備可廣泛應用于天然食用色素、香料、香精、油脂、藥用動植物和中草藥等的萃取加工。該設備具有低溫萃取和惰性氣體保護的特點,萃取物不含有機溶劑的殘留成分,保持了萃取物的天然性性,不產(chǎn)生“三廢”污染環(huán)境。目前,由于不少國家的制藥業(yè)、食品業(yè)已不允許再使用非天然合成色素、人工香料及食品添加劑,所以,將超臨界萃取技術用于生產(chǎn)純天然性植物色素、食品添加劑等方面,發(fā)展前景廣闊
16.超超聲波均質(zhì)機細化設備用品分
        傳統(tǒng)的高壓式均質(zhì)機已不可能靠繼續(xù)提高壓力的方法來取得進一步細化物物料的效果,普通超聲波均質(zhì)機對纖維狀結(jié)構和脂肪球的破碎效果不理想。美國目前已研制成功新一代聚能式超聲波均質(zhì)機,使用單個聲頭功率為150W,據(jù)稱能使果汁飲料中的固形物尺寸細化到0.1~0.5pm以下,且不像高壓均質(zhì)機那樣因升溫而改變物料特性。
17.擠壓設備
        角擠壓設備是按設計的目標將調(diào)配均勻的食品原料由螺桿擠壓機高速完成輸送、混合、加熱、加壓、質(zhì)構重組、熟制、殺菌、成型等多加工單元,從而取代食品加工的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。在擠壓設備方面,已研究開發(fā)出適應高蛋白、高油脂、高水分的擠壓加工機械,用于生產(chǎn)各類肉、水產(chǎn)、谷物等早餐食品
18.超濾分離設備
        微濾、超濾和反滲透等膜分離設備的發(fā)展,為工程化食品提供了非常有效的加工方法,根據(jù)被分離的溶液物質(zhì)的分子質(zhì)量,運用相應的分離膜材料或相應孔徑的膜,并采用不同的膜組件,通過壓力的推動,在不破壞營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)的情況下,便便可完成物質(zhì)的分離、提純、除除菌、除濁、濃縮過程,改變產(chǎn)品質(zhì)構。特別是生物型中空纖維超濾裝置已應用于食品有效成分的濃縮和食品工廠的廢水處理中。目前,超超濾分離設備已在乳品、肉類、水果蔬菜、茶、飲料、油油脂、醬油、制糖、酶制劑等工業(yè)中得到廣泛應用
19.微膠囊化設備
        A日微膠囊化設備是采用噴霧包埋或凝聚包埋、表面活性反應、溶劑蒸發(fā)膠囊等方法將加加工物包裹在膠囊或膜物質(zhì)內(nèi),形成直徑為2~10pm的顆粒,被包埋固化的物料由于有了保護層,從而可提高物料的穩(wěn)定性及可控溶釋時效,抑制氧化,延長儲存期,防止物料在加工中相互反應。液態(tài)食品也可固化或粉末化,方便使用。成膜物質(zhì)主要有膠體、淀淀粉、糖類、纖維素、有機聚合物、樹脂、酪蛋白等。
20.高壓處理設備
        高壓處理設備是通過高壓處理蛋白質(zhì)等生理活性物質(zhì),形成蛋白質(zhì)的可逆性變性作用,以達到殺菌目的的一種現(xiàn)代食品加工設備。在100~200MPa壓力下使蛋白質(zhì)變性,一旦解解除壓力即可恢復蛋白質(zhì)原來未變性的狀態(tài)。利用這種設備來保藏果蔬和肉糜類食品,可有效地保存食品的色、香、味和營養(yǎng)。因此,采用高壓處理可達到更佳的殺菌效果。現(xiàn)在日本、美國等發(fā)達國家正積極地開發(fā)這種新設備。
21.真空設備
        真空設備在食品工業(yè)的應用具有很大潛力。目前食品工業(yè)普遍采用真空濃縮、真空包裝、真空充氮包裝、真空貼體包裝、真空干燥、真空油炸、真空熏蒸、真空輸送、真空浸漬、真空冷卻等技術。真空貼體包裝特別是具有透氣薄膜,以作長途運輸。它能包裝魚、蝦、肉類類、水果、蔬菜、糖果等。
22.生物工程設備
        生物工程設備是以生命科學為基礎,利利用生物體系系(組織、細胞及其組分)和工程原理加工食品的設備,它包括基因工程設備、細胞工程設備酶工程設備和發(fā)酵工程設備。
        除上述22個方面外,我國眾多的食品工程技術裝備與發(fā)達國家相比都存在著不同程度的差距,不斷涌現(xiàn)出來的光、機、電、聲、氣、磁等新技術將為食品工程技術裝備家族增添更多新的成員,這就要求我國科研人員和企業(yè)不斷開拓市場,創(chuàng)造機會,把握機遇,不斷為食品工業(yè)的發(fā)展提供更多、更完善的加工機械設備